『HACCPとは』と検索すると、HACCPの定義が書かれたページが多数出てきます. 「原材料の受入れから最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、 なお、農水省のホームページには、挿絵等による説明がありますので、参考になると思います. |
HACCPの考え方
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HACCPに沿った衛生管理とは(私見)
管理方法①(『 何』の危害要因を・・・ )
「危害要因」というと、ノロウイルスなどの食中毒菌が頭に浮かぶと思います. |
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◆ 生物的危害要因 | ◆ 科学的危害要因 | ◆ 物理的危害要因 |
・非芽胞菌 | ・毒素、カビ毒 | ・金属、ガラス |
・芽胞菌 | ・重金属 | ・硬質異物 |
・寄生虫 | ・残留農薬 | ・放射能物質 |
・原虫 | ・アレルギー物質 | |
・ウイルス | ||
なお、上記に記載した、コバエなどの昆虫や髪の毛などの混入は、精神上の忌避要因になります. |
管理方法②(『 いつ』のタイミングで・・・)
それでは、危害要因に対し、いつの段階で対処すればよいのでしょうか? |
管理方法③(どんな『方法』で・・・)
危害要因は、必ず取り除かなければなりません。食品衛生法でも、人の健康を害するおそれのあるものは、製造販売してはならないことになっています(改正食品衛生法第6条各号).
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管理方法④(『どうしたい』のか・・・)
『どうしたいのか』・・・
もちろん、「危害要因を取り除きたいんです!!」だと思います.
変なことを聞かないで! と思われるかもしれませんが・・・(汗)
もっとも、危害要因は ”1つ” ではありません!!.
ということは、『どうしたいのか』もさまざまあるということです. |